Léon Beyer Framboise (Frambuesa)

El aguardiente de Frambuesa es un alcohol delicado con un sabor tan fino como la baya de la cual procede. Se recoge por la mañana, es entonces cuando restituye los perfumes delicados de los claros y los bosques florecientes. Antiguamente estaba reservada a las mesas reales, por la rareza de su fruto.

Tipo

Aguardiente

Variedad de uva

Frambuesas

Vinificación

Frambuesas y moras silvestres tienen un contenido de azúcar muy bajo y la fermentación solo produciría prácticamente nada de alcohol. Por tanto, deben macerar en eau-de-vie durante al menos un mes. Cada 100 kg de frutas deben macerar en 25 litros de aguardiente con una graduación alcohólica de 50% según lo establecido por la legislación. Una leve fermentación se lleva a cabo durante este período. La mezcla es posteriormente destilada. La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. La experiencia y la habilidad son entonces esenciales separar el destilado resultante en tres secciones: las cabezas, el corazón y las colas. Sólo el destilado límpido del corazón, con un contenido de alcohol de entre el 50 y el 60% se mantiene, mientras que las cabezas y las colas imperfectas son eliminadas. Hay un dicho que dice «Eaux de vie debe ser puesto en el ático». Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demi-johns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente. Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.

Productor

Léon Beyer

Origen

Alsace (Francia)

Graduación Alcohólica

40%

Maridaje

El digestivo por excelencia. Ideal con un sorbete de pera o un helado de vainilla.